猪肉酸菜饺子咋调馅呢

食材：酸菜半棵、猪肉（肥瘦相间）350克、葱姜适量、料酒2勺、原味鲜酱油2勺、十三香2克、盐适量、黄豆酱2勺。

方法：

1、酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣。

2、然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中。

3、加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺。

4、朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟。

5、腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲。

6、面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可。

肉馅加葱姜沫酱油盐花椒粉调口，加豆油搅拌均匀。酸菜洗净切碎成馅，挤干水分放入肉馅中搅拌均匀。和好的面擀成皮就可以开包了

很多人爱吃猪肉酸菜的饺子，这种饺子必须油多，酸菜喜油，如果吃油梭子，可以用它和酸菜拌在一起，加油，盐，味精，如果不爱吃，就用肉馅，可以多加点猪油。