纯猪肉丸子怎么调馅
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用料:猪肉沫适量,鸡蛋适量,土豆淀粉适量,盐(丸子)适量,花椒粉适量,八角粉适量,生抽(丸子)适量,老抽(丸子)适量,温水(丸子)适量,葱姜(汤汁)适量,生抽(汤汁)两勺,耗油(汤汁)一勺,盐(汤汁)适量,老抽(汤汁)1/3勺,淀粉(汤汁)少许
做法:1、准备适量的猪肉沫(不要太瘦哦)。
2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。
3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。
4、再加入鸡蛋搅拌均匀。
5、加入土豆淀粉搅拌均匀。(我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉,其它淀粉没用过。)
6、一定要充分搅拌均匀,搅上劲,静置一小会儿。
7、用虎口挤出肉球丸子,用勺子盛起。
8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。
9、炸至上色控油即可捞出。(直接食用或者冰箱冷冻保存)
10、 锅内放入肉丸子倒入适量的水,加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。
11、大火转中火熬制。
12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。
13、出锅摆盘即可食用。
1、配方:猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。
2、把猪肉馅放到大碗中,然后加姜、蒜、葱、鸡蛋。
3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。
4、所有材料放好后,顺着一个方向搅打上劲。
5、起锅倒入适量的清水烧开。
6、把肉馅放到手里,然后用虎口挤出肉丸子。
7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。
8、6分钟把,把肉丸子捞出来沥干水分。
9、另起一锅,加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸。
10、烧沸后加入肉丸子。
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。
12、最后撒上葱花即可出锅享用。
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准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉
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打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者都增香的食材,调制肉馅过程中,如果没有特殊说明,一般都会用到。
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开始给它调味,放入生抽、白胡椒粉、盐,各自来上一点。然后淋入适量植物油,此地放生油熟油均可,在烹饪的过程中,它能最大限度的锁住鲜美的肉汁,再放入少许的香油提香。
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调肉馅最重要的一步,就是放入半碗的水淀粉(红薯粉),水和粉的比例各一半,搅拌融化后,再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水,顺着同个方向不停的搅拌,时间必须持续上5-6分钟,这样肉馅才会被打上劲,这样做出来的肉丸子,又香又嫩滑,超级的好吃。
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捏好丸子之后即可
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