天水洋芋丸子的做法

      天水洋芋丸子做法较为复杂，对食材也比较讲究。

       洋芋最好选用阳山地出产的一种名曰“六月黄”的品种，这种洋芋个大皮薄，淀粉面多，颜色黄亮，做出的丸子柔美劲道，鲜香无比。       制作洋芋丸子时，先把洋芋去皮，洗净，磨成糊状芋粉。家常洋芋丸子的磨粉，一般是农家人自己用铁皮制作的碴子。拿一块透明铁皮钉在一块光滑的木板上，用尖锥子戳成不规则的小圆洞，拿洋芋在碴子上来回用力摩擦，细腻的洋芋磨粉就在这样简陋的碴子上诞生了。       开始制作丸子的过程，农家俗语叫做“丸丸子”。找一块较粗的纱布沥干洋芋磨粉的水分，不必沥的太干，否则会把丰富的淀粉质滤掉，这样做出的洋芋丸子柔劲不足，影响口感。然后加入适量干淀粉，少量面粉，放入盐、胡椒粉、大香面等佐料搅拌均匀，待入味后，用手滚成山楂大小的圆颗粒，便可上笼蒸煮，约有十五分钟左右，一锅白皙透亮、玉润光圆的洋芋丸子就伴着热气出锅了 。